"Olivares" Blanco — элегантное белое вино, в производстве которого виноделы используют виноград сорта Вердехо. Урожай собирают со старых лоз виноградника Finca Hoya de Santa Ana, расположеного в самой высокой (825 метров над уровнем моря) и прохладной части Хумильи. Участок, обрабатываемый органическими методами, разбит на песчаной почве с большим содержанием известняка. Сбор урожая проводится в последнюю неделю августа в момент оптимальной спелости ягод, на винодельне плоды подвергаются прессованию с последующей ферментацией, проходящей в стальных резервуарах со строгим температурным контролем.