Сладкий херес "Superior" производят из двух сортов винограда — Паломино Фино и Педро Хименес. После сбора виноград Педро Хименес несколько дней подвяливают на солнце. После ферментации оба вина (из Паломино Фино и Педро Хименес) выдерживают по-отдельности по традиционной системе "солера и криадера". Система представляет собой конструкцию из бочек, расположенных друг над другом (около 7 ярусов), так чтобы в верхних бочках находились самые молодые вина, а снизу выдержанные. Херес берут только из самых нижних бочек, которые и называют "солера", причем только 1/3 содержимого бочки идет в розлив. Из расположенных выше бочек (криадера) вино доливают в бочки нижнего ряда, таким образом, получая херес одинакового состава на выходе. Затем в Фино добавляют сладкий Педро Хименес и укрепляют до 20%.