Ягоды для этого вина собирают вручную в Западном Кейпе. Своим названием вино обязано винограду сорта Мерло. Виноградники находятся в частном природном заповеднике, на крутых склонах древних богатых минералами почв на высоте 150-400 метров над уровнем моря. На климат оказывает заметное влияние океан. Ягоды бережно собирают, прессуют. Ферментация и последующая выдержка в течение полугода проходит в обожженных французских бочках, что придает вин приятные шоколадные нотки.